炎炎夏日帶你認識起泡葡萄酒

起泡酒，淺顯的說就是會冒泡泡的酒。專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、合適于各種喜慶場合的酒種。

酒中二氧化碳的來歷三種：

一、瓶中“二次發酵”，即“傳統香檳釀制法”，這種辦法歷經了千百年的檢測，是尖端起泡酒的必經之路。

二、罐中二次發酵，待發酵的酒液在一個有壓力的大容器內一致加工，然后灌裝。

三、直接注射CO2，原理相似碳酸飲料。傳統起泡酒主要有白起泡酒和桃紅起泡兩種，白起泡中最知名的當屬“香檳”。后來澳洲發明晰紅起泡，尤其是澳洲舍拉子紅起泡酒，名噪全球

起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對于口味側重的美國人，他們又傾向于飯后搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這么能夠詳盡地觀賞到汽泡的層次，可是窄小的杯口卻讓人無法縱情領略起泡酒的迷人香味，引薦運用瓶口稍寬的郁金香杯。

起泡酒的釀制進程

1、采收：紅白葡萄都合適制造起泡酒。但有必要十分留意保持葡萄的完好，一定要人工采收。

2、榨汁：為了防止釋出紅葡萄的色彩，起泡酒一般都是運用完好的葡萄串直接榨汁，壓力有必要十分的輕柔。

3、發酵：和白酒的發酵沒有不一樣，須低溫緩慢進行。

4、培育：在瓶中二次發酵之前需領先行酒質的安穩并去掉沉積雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不一樣產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

5、增加糖份：酒精發酵的進程會產生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中參加糖和酵母在關閉的容器中進行第2次酒精發酵，發酵進程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來歷。

7、瓶中二次發酵增加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開端二次發酵，發酵溫度有必要很低氣泡和酒香才會詳盡，約維持在10oC擺布最佳。發酵完畢以后，死掉的酵母會沉積瓶底，然后進行數個月或數年的瓶中培育。

8、酒槽二次發酵二次發酵也能夠在密閉的酒槽中進行，對比簡單，也節省成本，但對比難產生詳盡的氣泡。

9、搖瓶：瓶中發酵后沉積于瓶底的死酵母等雜質有必要從瓶中除掉。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且舉高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，一切的沉積物會徹底堆積到瓶口，此時即可開瓶去掉酒渣。

10、開瓶去掉酒渣：為了自瓶口除掉沉積物而不影響起泡酒，動作有必要十分嫻熟才干擔任。較現代的辦法是將瓶口刺進-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶使用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

11、彌補和加糖：去酒渣的進程會損失一小部份的起泡酒，有必要再彌補，一起還要依不一樣甜度的起泡酒參加不一樣份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。