葡萄酒的顏色竟然暗藏玄機?
葡萄酒按顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅酒。但是，葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種，產區和釀造方法的不同有著千萬的變化，即便是同一類別的葡萄酒，其顏色也會有細微到顯著的差別。
葡萄酒為什么會有不同顏色？
與釀造工藝有關
除了很少見的紅汁葡萄品種之外，紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁，大部分是無色透明的。紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的泡皮過程，浸皮發生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。如果僅進行數小時的短暫泡皮，釀成的便是顏色很淡的粉紅酒。
2.與葡萄品種有關
不同的品種，有自己獨特的特征。像赤霞珠、西拉、梅洛等葡萄品種的顏色通常特別深黑偏藍紫，黑皮諾和歌海娜的顏色就會比較淺，且偏橘紅。
3.成熟度有關
通常當葡萄越成熟時，不僅糖份越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到日照的葡萄果實，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會特別深。
4.與酸有關
紅酒的色調也深受酸味的影響，酸味越高的紅酒顏色越顯鮮紅，酸味越低則越偏藍紫色。
5.陳年有關
花青素是酚類物質，會彼此凝聚成為較大的分子，最后沉淀成為酒渣，這個現象也使得紅酒在陳年的過程中，因為紅色素減少而顏色逐漸轉淡。紅酒中的單寧隨著陳年的氧化過程變得越來越柔和，而且也讓單寧由無色轉為紅褐色，將紅色素日漸減少的紅酒顏色由紫紅色調變成褐紅和橘紅色，到了老年期經常只剩下淡淡的磚紅色。
白葡萄酒的顏色通常比較淺，剛釀成時幾乎透明，淡淡的黃色泛著綠光，看起來明亮清新，但隨著酒齡的增加，干白的顏色會逐漸加深變黃，但綠色卻會逐漸消失。在橡木桶發酵與培養過的白葡萄酒，因為氧化，而且吸收了一小部分木桶中的單寧，顏色總會比在不銹鋼桶中釀造的葡萄酒還深，年輕時常就顯出金黃色調來。
葡萄酒的顏色可以解讀葡萄酒的部分信息，但并不是死套公式。葡萄酒本身是一種有生命在變化的液體，解讀它需要綜合各各方面的信息，這本身就是一種樂趣。
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