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葡萄酒入門:6個任性習慣必須改!

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瀏覽:- 發布日期:2016-03-30 14:55:00【

都說葡萄酒是上帝賜予人類的禮物,但我們這些凡夫俗子若想品飲一番,就要掌握正確的品鑒方法才好,尤其是那些會對品鑒造成不良影響的習慣更要盡早改正。以下就是一些日常生活中,人們在品飲葡萄酒時常見的錯誤習慣。

1、開起泡酒的聲音有多響就開多響

開起泡酒的時候,忌諱發出“嘣”的爆發性聲響。因此,一定要控制住軟木塞彈出的聲音,越安靜越好。當然,特殊的慶祝儀式上除外。

開啟起泡酒時,首先要撕開錫箔封套——起泡酒的瓶封很容易撕開。然后,冰過的起泡酒要放在桌面或其他平整的物面上,一只手握住瓶塞,拇指緊緊地按在軟木塞的頂端,其余手指握緊瓶頸;另一只手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。之后,一只手仍緊握瓶塞以防止瓶塞突然沖出,另一只手慢慢旋轉瓶身。當瓶塞已松動時,請務必將酒瓶傾斜一個角度,將瓶身略微向外傾斜,但不能對著人。手掌要緊緊控制住瓶塞,讓軟木塞緩緩地推出,聽到溫和的“砰”的一聲即可。

紅酒入門:6個任性習慣必須改!

2、所有紅酒都要醒

醒酒主要是為了兩個目的,一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發散出來。那么,是不是從超市里買一瓶普通的紅酒也要非常正式地過一次醒酒器呢?

其實,對于新世界的葡萄酒來說,經過醒酒后,其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。也就是說,超市里能買到的普通紅葡萄酒一般是不需要醒酒的。當然,舊世界經典產區所產的紅葡萄酒以及一些白葡萄酒都是需要醒的,如有一定酒齡的雷司令(Riesling)葡萄酒,年輕的霞多麗葡萄酒,經醒酒后,它們能發展得更好。

3、倒酒要“滿上”

也許因為我們喝慣了白酒和啤酒,因此,在喝紅酒的時候,我們也習慣了“滿上”,其實,為了能夠更好地煥發出葡萄酒的風味,任何一種葡萄酒都不適合將酒杯倒滿。

通常來說,紅葡萄酒入杯應為1/3,白葡萄酒入杯應為1/2;香擯斟入杯中時,應先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中續斟至七分滿即可。

4、端杯身,而不是持杯柄/腳

正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底部固定。

5、紅酒兌檸檬汽水

很多人在飲用葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒時,覺得口感酸澀,而選擇兌著檸檬汽水喝。但是,這樣做真的好么?

事實上,葡萄酒兌檸檬汽水這樣的做法并不可取。一瓶優質葡萄酒應該是什么樣的口味,往往是釀酒師花費數十年,甚至一輩子努力探索的結果。往紅酒里兌雪碧無異于暴殄天物。此外,雪碧屬于碳酸飲料,進入胃部能夠釋放二氧化碳氣體,二氧化碳會迫使酒精較快地進入小腸,而小腸對酒精的吸收速度要比胃快得多,從而加大對人體的傷害。此外,過量的酒精在碳酸的作用下,容易通過血腦屏障進入腦內造成傷害。

6、威龍干紅配海鮮

紅酒入門:6個任性習慣必須改!

紅葡萄酒無法與魚肉搭配,是因為口腔中強烈的單寧刺激會將魚肉中精致的味道蓋住。同時,由于紅葡萄酒中的鐵元素含量較高,而這種元素在與魚肉相遇時,會產生一種令人不愉快的金屬味,同時還會加重魚肉的腥味。

引起魚肉發“腥”的物質是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽,銨鹽的揮發性較弱,一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時,白葡萄酒中突出的酸味也會減弱,這樣,口腔中的飲食就會變得柔和爽口。因此,我們建議,如果干紅與海鮮同在,不如先找瓶普通的白葡萄酒與之搭配,飯后再獨自品飲威龍干紅葡萄酒。

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