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“干紅”與“干白”有什么區別?

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瀏覽:- 發布日期:2023-10-31 15:57:00【

如今,“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞,這種帶名詞的說法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧暢飲葡萄酒,不但要講葡萄酒的品位,還要講葡萄酒的文化及常識,若說起“干紅”與“干白”區別時,很大一部分朋友認為,紅葡萄酒是用紅葡萄生產的,白葡萄酒是用白葡萄生產的,這是一種誤解,它們的主要區別在于加工的方法不同,酒的顏色上有紅白之分。


從顏色上講:由于干紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使干紅以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;干白因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。


從營養價值講:干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期上,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,“干紅”比“干白”的酒性更穩定,賞味期也更長。


從飲時溫度講:干紅更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結果;而干白則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。


從飲用的感覺上講:由于干紅是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶于酒中,因此酒體一般呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀。而干白是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,所以一般干白酒體色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。


總體上,“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高于紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口。



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